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“鲜味”火锅成为网红爆款,小小河边鱼揭示行业秘密

来源:中国食品产品网     作者:王艳     发布时间:2023-03-01     

  2023年注定不平凡,随着疫情已经进入尾声,中国进入到了后疫情时代,经济复苏战即将打响,对于中国餐饮来说,这也将是崛起与突破的黄金年景。

  在当下餐饮行业中,火锅是较为热门的一个选择。行走在街上,可以看到琳琅满目的火锅店。打着传统川味火锅的旗号,火锅店的整体经营也算是红红火火,然而随着各地域饮食习惯的不同,民众对于川味火锅的接受程度也出现了一定的差异。

  曾对城市CBD核心商圈中的行人进行过问卷调查,对于传统川味火锅的接受程度进行统计。最终将几个核心问题进行了汇总:“虽然打着川味火锅旗号,但是口味和口感上却并不正宗”、“底料均是成品,毫无新鲜感”、“口味太辣,难以接受”、“菜品陈旧,毫无新意”。

  可以看到,随着川味火锅走入了全国各地的大街小巷,人们对于川味火锅的接受程度也各有不同,这也说明了人们始终在追求新形势和新口感。为何近些年许多火锅品牌异军突起,脱离了川味火锅的标签也能引爆市场消费的新趋势?其实这本身也是为火锅行业的发展释放了新的讯号。

  1、区域特色,品类多元

  随着经济不断复苏,将会有更多人将目光瞄准在了火锅餐饮行业,那么在2023年,火锅产业究竟还能不能做?这个答案当然是肯定的,而且不仅可以做,还大有可为。

  但是我们首先需要了解,在2023年中,火锅行业将会出现的一些微妙变化,这可以让我们在经营的过程中少走很多的弯路。

  首先是区域特色增多,品类更加多元化。以近些年火遍全网的火锅品牌,小小河边鱼黄辣丁鲜鱼锅为例。任何一款产品能够成为网红爆款这肯定不是一个意外,这意味这这款产品一定能够引发一众社会现象和社会消费热潮。

  小小河边鱼虽然也以传统四川火锅为根基,但是告别了传统的辣味火锅一成不变的模式,将鲜美至极的黄辣丁鱼作为火锅中的主角,在火锅中增加了一味特有的鲜味,让食客的味蕾得到了极大的满足。此外,小小河边鱼以“鲜”以为核心卖点,活鱼现做,新鲜的黄辣丁在下锅时还在会跳动,因此这也充分为顾客展现了食材的新鲜与安全,这也本身打消了顾客对于食品安全问题方面的顾虑。

  此外,不仅仅是口味上,黄金地锅馍、秘制鸡翅、甘蔗马蹄等一些颇具特色的新研发菜品,也成为了食客们的更喜爱的选择。所以仅特色与菜品研发一项,小小河边鱼就做到了异军突起,别具一格。

  2、连锁化品牌将大规模筹建供应链

  除此之外,在2023年中,各大连锁品牌将会成为火锅市场中的主要力量。力求打造一个完整闭合的产业链,连锁企业将会大规模筹建供应链,而对于连锁企业而言,成本、标准、效率是企业经营的核心理念。

  当然,如何去提升门店的信心也是连锁企业经营者考虑的重要内容。小小河边鱼改变了传统收取加盟费的方式,以零加盟费,零门槛吸引创业者关注,总部提供数字运营支持、研发支持、供应链支持、外卖支持、营销支持、选址支持、培训支持、开业支持、运营督导支持等十余种支持政策。

  即便是对于那些从未经营过餐饮行业创业者,总部还提供了精细托管的方案,总部派出经营团队帮助加盟商经营,这种看似“傻瓜式”的入局政策也是吸引了很多人的好奇,看似“稳赚不赔”的生意其实背后总归是有其强大的支持。

  3、建立可看得见的双向信任

  近些年食品安全问题层出不穷,即便是一些明星经营的火锅品牌也出现了诸多的问题。随着食品安全问题反复被提起,人们对于火锅行业的发展也表现出了担忧的情绪。

  在小小河边鱼的经营中,始终将食材的安全和新鲜程度作为经营的核心。每一条黄辣丁从门店中的鱼缸中现捞出来,对于食客来说,新鲜程度显而易见。然后厨师将鱼现杀现做,各种味道的锅底也做到当餐现炒后呈现在食客面前。然后当着食客的面将鱼下入锅内进行闷煮。即便是餐具,都现场用高温进行消毒,这样的诚意只为让食客放心、安心。

  说在后面的话

  随着火锅行业进入3.0时代,民众对于火锅的关注肯定不仅仅停留在口味上,火锅经营总归要迎合民众的喜好与好奇心。小小河边鱼的成功并不是一个偶然现象,正是因为经营者充分考虑顾客的心态与需求,因此才能够穿越周期,成为长旺品牌。对于火锅行业,其实并没有太多的奥秘,只有用心去做好口味,用心去关注材质,用心去做好品牌经营,才能将消费者真正的变成粉丝。

  其实这便是小小河边鱼经营的真正秘密。



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