抹茶陈建：抹茶浓茶、薄茶有什么不同？新手怎么才能冲出合适的浓茶？

　　大家去日本买抹茶的时候，一定会注意到抹茶上的分类标签：有些是建议用于烘焙的，而有些则建议用于薄茶，有些用于浓茶。问题来了：这些用处不同的抹茶有什么区别呢？浓茶和薄茶，是不是就像我们的淡茶和浓茶一样？新手喝抹茶，是不是该从薄茶循序渐进，逐渐过渡到浓茶？今天抹茶陈建就来给大家解答下这个问题。

　　其实，抹茶粉之所以标注了不同的用户，通常是由于采摘的原料、制作技艺有所不同，导致抹茶的味道有所差异。例如，浓茶、薄茶这些用于品茗的，通常是用最好的一番茶制成的，成品味道鲜香，色泽翠绿，质地细腻，苦味很淡，所以推荐用于茶道，才能完美展现其风味；如果用于烘焙，会很快氧化、失去海苔般的香气，其实说白了，抹茶陈建认为有点暴殄天物。而食品用抹茶则常常用二番茶制成，在抹茶陈建看来，其成品、茶汤、质地都稍逊于前者，而且苦味更明显一些，食用时最好是用实物或是甜品的味道来掩盖、中和这种苦味。

　　而同为茶道用抹茶，用于浓茶的和薄茶的，又有何分别呢？浓茶是用少量热水溶化足量抹茶，再经过搅打而成的，能够充分品尝到抹茶本身的鲜香，因此一般用于茶道等正式场合，通常是茶会中由同席者轮流分享同一碗茶，更注重仪式感和品饮体验。而薄茶则只在茶汤中加了少许抹茶，口感淡雅，适合日常个人单独冲泡饮用。和浓茶相比，薄茶对冲调手法要求并不高，只要掌握好比例和温度，普通新手也可以轻易冲调出上好的薄茶。

　　如果新手想要冲调出合适的浓茶，对技法要求就更高了，需要严格掌握抹茶和水的比例，并且需要经过一定的茶道技巧练习。这里抹茶陈建就简单分享几个小窍门：初期可先用少量抹茶粉练习手法，熟练后再增加到标准量；观察专业茶道视频，重点模仿手腕的灵活转动（呈W型轻轻搅打）。只要勤加练习，一般2周内可以冲出不错的浓茶！

　　不少人也看到，从价格上看，浓茶用抹茶一般都比薄茶的贵，那么是不是就代表浓茶更好呢？其实，据抹茶陈建了解，浓茶价格高，并不代表味道就更可口，但浓茶的原料一定更贵，这是毋庸置疑的。因为浓茶口感非常浓厚，有一点点的苦味都会被放大，所以通常只选用品质更高、味道更加醇和的品种来作浓茶。如果品质不足、或是味道更丰富，则通常会用来作薄茶。